Cotti in fragranza, 10 anni tra dolci e contrasto alla criminalità
7 Gennaio 2026
‘Cotti in fragranza’ è il laboratorio di prodotti da forno all’interno del carcere minorile Malaspina di Palermo nato nel 2016 dall’impegno della Cooperativa sociale Rigenerazioni onlus e Fondazione Don Calabria per il sociale Ets. Oggi è un’impresa sociale che, con prodotti etici e d’eccellenza, supporta in Sicilia e in Campania i giovani ristretti a rischio marginalità sociale con percorsi di crescita personale e reinserimento lavorativo, creando opportunità di riscatto e nuovi orizzonti di vita.
Nel 2018 Cotti in fragranza ha inaugurato un secondo punto operativo al di fuori dalle mura del Malaspina per dare sostenibilità all’impresa sociale aumentando il numero dei giovani coinvolti e per garantire la prosecuzione dei percorsi lavorativi all’esterno, una volta espiata la pena detentiva. Nel 2019 Gambero rosso ha premiato Cotti in fragranza come miglior progetto sociale food d’Italia.
L’iniziativa è basata su una precisa etica della responsabilità, in cui i giovani coinvolti sono protagonisti di tutte le scelte, dai nomi dei prodotti alle strategie di marketing. Il loro è, quindi, un contributo attivo ai progetti, prendono decisioni e imparano a conoscere nel dettaglio il valore di ogni prodotto, nonché l’impatto sociale, ambientale e territoriale del proprio operato. Il territorio come oggetto di cura e elemento di ripartenza è stato fin dall’inizio del percorso della cooperativa la pietra angolare del progetto. Infatti, si è data vita a progetti di co-marketing e partnership con importanti aziende dell’agroalimentare e con associazioni impegnate su tutto il territorio nazionale per la lotta alla criminalità organizzata.
Nel solco dell’impegno al contrasto della morsa della criminalità organizzata sui territori Cotti in fragranza si è esteso anche a un altro territorio simbolo, quello di Casal di Principe in provincia di Caserta. Proprio qui, infatti, è nato nel 2024 un altro laboratorio di pasticceria, utilizzando un bene confiscato alla criminalità organizzata, con l’obiettivo di contribuire a delineare un futuro per i giovani dell’area penale, valorizzando la loro identità e favorendo l’appartenenza al territorio.
Nel corso della sua attività, Cotti in fragranza ha prodotto quasi 40.268 kg di biscotti, vendendo più di 208.063 confezioni, per un totale di quasi 8.1 milioni di frollini, prodotti a mano uno per uno, oltre 10.000 kg di grandi lievitati. L’impatto sociale tramite la cooperativa Rigenerazioni è stato rilevante: avviati 92 percorsi professionali, tra stage, tirocini formativi, contratti a tempo determinato e indeterminato, sia all’interno del laboratorio intramurario che delle altre strutture.
Questa realtà cooperativa mira così a connettere il sistema penitenziario, il mondo imprenditoriale e la comunità, promuovendo percorsi di valorizzazione professionale e relazionale.
Oltre a i tipici dolci natalizi è possibile ordinare online frollini, cioccolati, snack salati, le loro tipiche ‘goloserie’ e delle collezioni regalo.
Nell’articolo precedente sul viaggio natalizio nelle realtà che operano nel mondo carcerario gNews ha presentato la cooperativa Buoni dentro.