L’Arcolaio, laboratori di pasticcieria tra sostenibilità e reinserimento
24 Novembre 2025
La cooperativa L’Arcolaio nasce nel 2003 con l’obiettivo di favorire l’inserimento lavorativo delle persone detenute all’interno della casa circondariale di Siracusa. Attualmente il laboratorio di pasticceria interno al carcere interessa ogni anno circa 15 detenuti e attraverso altri progetti minori riesce a coinvolgere ogni anno altre 20 persone ristrette. Attualmente lo staff della cooperativa è composto da 13 persone.
I valori cui dichiara di ispirarsi sono solidarietà, sostenibilità, territorio, relazione e generatività, intesa come la capacità di trasformare l’esclusione in opportunità attraverso il reinserimento socio-lavorativo dei detenuti. La connessione con il territorio, che racchiude in qualche modo tutti questi valori fondativi, è irrinunciabile per la cooperativa. L’Arcolaio intende, infatti, contribuire alla valorizzazione delle peculiarità naturali e culturali del territorio, essere parte attiva nella costruzione di filiere etiche e costruire un rapporto diretto con la comunità. Quando la cooperativa decide, infatti, di aprire un laboratorio per la produzione di dolci tipici siciliani biologici e senza glutine la destinazione è soprattutto il mercato locale. Ma già due anni dopo, con la nascita del marchio “Dolci Evasioni”, il cui logo raffigura un gabbiano in volo, simbolo di riscatto e libertà, i pasticceri in carcere si perfezionano sempre più e i loro prodotti arrivano in tutta Italia attraverso i negozi specializzati in alimentazione biologica, le botteghe del commercio equo-solidale e i Gruppi di acquisto solidale. Più recentemente ha aperto un canale di vendita online per raggiungere un pubblico sempre più vasto.
Una piccola svolta c’è nel 2010 quando L’Arcolaio inizia a gestire anche la preparazione dei pasti per i detenuti della casa circondariale di Siracusa. Per oltre 5 anni una squadra di 12 cuochi ha servito quotidianamente centinaia di pasti alle persone recluse dell’Istituto penitenziario. Parallelamente, grazie all’avvio di un’attività di catering, numerosi detenuti autorizzati al lavoro in esterno hanno somministrato cibo e bevande a feste private, banchetti e rinfreschi in tutta la provincia di Siracusa. Nel 2012 prende il via il primo progetto della cooperativa, mirato all’inserimento socio lavorativo di persone in esecuzione penale esterna.
Nel 2014 L’Arcolaio allarga il ventaglio delle persone alle quali si rivolge, non più solo persone ristrette, ma anche giovani migranti, ex detenuti e altre persone fragili grazie all’avvio di un progetto di agricoltura sociale nel cuore dei Monti iblei, offrendo formazione e lavoro attraverso una rete di imprese sul territorio disponibili a offrire opportunità di inserimento occupazionale.
Guardando al futuro, L’Arcolaio sta compiendo un passo fondamentale per la sostenibilità e aumentare il proprio impatto sociale: il progetto Cavadonna Lab, che intende incrementare l’inserimento lavorativo dei detenuti autorizzati al lavoro in esterno. Questa iniziativa che prevede la costruzione di un polo agroalimentare a vocazione sociale integrerà il laboratorio esistente grazie l’acquisto di un terreno adiacente al carcere nel 2023.
Per le imminenti festività natalizie la cooperativa propone alcuni prodotti tipici della linea “Dolci evasioni”, che saranno acquistabili online https://www.arcolaio.org/shop
Per informazioni o per ordini: info@arcolaio.org
Cofanetto paste di mandorla “Dolci Evasioni”
Paste di mandorla al limone IGP di Siracusa, arancia, classiche e pistacchio in cofanetto da 400g. Bio, senza glutine e senza lattosio
i Cuori sono dei deliziosi snack di mandorla o scorza candita di limone o arancia ricoperta da cioccolato fondente 100g. Bio, vegan, senza glutine.
Gustose mandorle di Sicilia caramellate con zucchero di canna del commercio equo-solidale. Bio, vegan, senza glutine. Confezione da 100g.
Confezione regalo “Dolci Evasioni” in cucina
Shopper in tela “Aretusa”, Magnete in terracotta, Cartolina, Trito e saporito condimento di pomodoro secco, basilico e mandorle 5 grammi, Timo capitato degli Iblei essiccato 15 g.
Confezione regalo “Dolci Evasioni” in ufficio
Shopper in tela stampata, 2 Taccuini stampati, Mandorle di Sicilia tostate bio 30 g, Mandorle di Sicilia sgusciate 30 g.
Confezione regalo “Dolci Evasioni” in viaggio
Shopper in tela, Taccuino L’Arcolaio, Mandorle di Sicilia tostate e salate bio 30g, Cuori – canditi di limone IGP di Siracusa ricoperti di cioccolato fondente bio 100 g, cartolina.